[清溪主廚教室]-請問高麗菜口感清脆怎麼料理?
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不知道大家有沒有發現,主廚料理的蔬菜料理,吃起來口味不油膩且滿滿清脆感呢?
從一盤簡單的清炒高麗菜,只是改變料理方式,就能提升口感。
1.首先加入油熱鍋及爆香佐料,主廚以薑絲及紅蘿蔔切片爆香。
2.加入清水適量後加入調味料,調味料比例需要比平時一般用量更多,建議可以先試嘗味道。
3.水滾後,放入已切好的高麗菜,開始拌炒。
4.目測鍋中水量已經呈現高麗菜浸泡在水中的樣子就可以起鍋囉!
口感清爽脆感的清炒高麗菜上桌囉!完全跟記憶中吃過的感受完全不一樣,主廚說此料理方式稱作「油水炒」,比一般家中烹煮時增加較多的水量,減少悶菜的過程,撈起已煮好的菜時也能將調味料部分瀝除,使蔬菜本身的原味不會完全被調味料所遮蓋,口味享用起來清甜無負擔。
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